home sweet home!: ZEBRA CHEESECAKE!

Bánh này ăn rất mềm, béo và thơm, lại không ngọt quá như ngoài hàng
Công thức đơn giản:

Nguyên liệu:

- 250gr cream cheese.

- 50gr unsalted butter.

- 100ml sữa tươi.

- 60gr bột mì.

- 20gr bột bắp.

- 1 tbsp nước chanh

- 150gr đường.

- 6 trứng tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.

- 1/4 tsp cream of tartar

- 2 tbsp bột cacao đắng.

Chuẩn bị:
- Khuôn bánh, lót cả lòng lẫn rìa bằng giấy nến (thoa ít bơ or dầu ăn trước khi lót).
- Vì bánh nướng cách thủy (không khét, giữ được ẩm) nên phải lấy foil nhôm phủ xung quanh để ngăn nước thấm vào bên trong.
- Mở lò ở 160 độ, 2 lửa, ngăn chính giữa, cho khay + nước đến ngang 1/4 khay vào lò.
- Preheat trước 10 phút.

Chuẩn bị bột:
- Cho cream cheese, butter + sữa tươi vào 1 cái double boiler để đun cách thủy cho hỗn hợp tan chảy, dùng phới đánh trứng đánh đều hỗn hợp, tránh vón cục.
- Hỗn hợp tan chảy hết thì tắt bếp, lấy ra, làm nguội trong 1 thau nước lạnh.
- Ray đều bột mì, bột bắp, 6 lòng đỏ trứng, nước chanh, trộn đều.

- 6 lòng trắng trứng dùng phới đánh bông với cream of tartar, cho thêm đường vào từ từ, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt, tạo đỉnh mềm.

- Trộn đều 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột, trộn đều nhẹ tay bằng spatula, đảo từ dưới lên trên để tránh làm xẹp lòng trắng trứng.
- Khi hỗn hợp đều, cho hết phần lòng trắng còn lại vào trộn đều, nhẹ tay, cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

- Chia đều hỗn hợp này làm 2 phần, 1 phần để original, 1 phần cho thêm 2 tbsp bột cacao, trộn nhẹ, đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Như vậy, mình đã có 2 hỗn hợp bột, 1 màu kem và 1 màu nâu.

Tạo hình bánh:
Ngay trung tâm khuôn, cho 5 tbsp bột kem, 3 tbsp bột nâu, cứ thế, lần lượt cho đến khi hết bột.