CHIM CÚT CHIÊN GIÒN MẬT ONG.

Món này đơn giản lắm, nhưng vấn đề là phải làm sao chiên xong, thịt chim vẫn mềm và ngọt, phần da va xương cánh, đầu, cẳng thì giòn rụm, THỊT VẪN NGỌT là bí kíp nha mọi người!
Công thức này mình "chôm" được từ nhà Nhật Hàn webtretho... có biến tấu chút chút cho nó hợp khẩu vị của những người sành ăn nhậu nhà mình :).

Nguyên liệu: (hơi cầu kì chút chút nhen).

            - Hồi - 5 cánh.
            - ít quế.
            - Thảo quả - 2 củ.
            - Hành tây.
Tất cả nướng sơ qua với lửa (sơ thôi nha, nó mà cháy là mất hết mùi đấy).
Bỏ vào nồi, nấu sôi với khoảng 1.5 lit nước (mình áng chừng thôi, cho vừa 7 con chim cút ron ron, thay bằng nước dùng nấu từ xương thì càng tuyệt vời). Nấu khoảng 10 phút, sôi và thơm, tắt lửa, để nguội.
Tại sao phải để nguội???
Bởi vì mình sẽ dùng hỗn hợp này luộc chim cút, nếu hỗn hợp nóng, khi cho chim cút vào luộc, chim cút sẽ bị toạc da, nhìn mất ngon. (tip này dùng cho cả luộc gà nha mọi người, luộc từ khi nước còn lạnh ấy).
Đây là nồi nước dùng mình nấu xong.

Quế, hồi, thảo quả mình nướng sơ theo kiểu này.

 

Hỗn hợp sau khi để nguội.

Sau khi xong, chuẩn bị:

        - tỏi, đập dập.
        - tiêu đen để nguyên.
        - muối, đường, bột ngọt.
        - muối tôm cho đậm đà.
        - ngũ vị hương
        - 2 giá múc canh nước tương.
        - 2 tbsp dầu hào.
Cho toàn bộ gia vị trên vào nồi nước lèo để nguội, cho tất cả cút vào nồi.
Đậy kín, nấu sôi 5 phút.

Hỗn hợp nước luộc cút sau khi trộn gia vị sẽ có màu nước coca nha, ngon và bổ lắm đó.

 Sau khi luộc chín cút 5 phút, tắt bếp, để nguội, cút cứ để ngâm trong hỗn hợp cho thấm chất ngọt nhen.
Giờ mình đi pha hỗn hợp phủ cút trước khi chiên nhen.
           - 1 phần dầu ăn.
           - 1 phần mật ong.
Pha đều lại với nhau, mục đích của việc phủ này là để khi chiên, lớp áo dầu bên ngoài cút sẽ giúp cho phần dầu chiên không bị bắn ra ngoài gây phỏng (nhưng cũng phải cẩn thận nha mọi người).

Vớt cút ra, để lên rổ cho ráo ráo nước, cho cút vào quết đều hỗn hợp mật ong lên người cút

Cho vào chảo dầu nóng, nhưng để lửa vừa thôi nhen, coi chừng dễ khét lắm đó.

Trong lúc chiên, khâu quan trọng nhất là múc dầu rưới lên phần da cút sao cho chín vàng, giòn đều.
Thấy cút chín vàng rồi, vớt ra, để ráo dầu, nhậu với muối tiêu chanh thôi!

 Mời cả nhà xơi, chứ em Upin thì quất luôn 1/2 con khi vừa chiên xong rồi...
Tính mang theo 1 con đi làm, trưa ăn thì ba Hiển biểu bỏ thêm 2 con nữa đi iem, anh mua bánh mì, mình nhậu trên xe lun! Thế là xong, 3 con cút bay cái vèo...
Trưa nay lại lê tê lết với cơm trưa văn phòng, chán!

Ximxim

KEM DỪA.

Định làm món này tráng miệng cho sinh nhật con gái nhưng cái máy mới mua xách từ Hà Nội vào nên bowl chẳng lạnh kịp, đến sau sinh nhật 1 ngày, kem mới đông đặc vì mình dùng phương pháp thủ công để đánh kem mà.

Nguyên liệu:
           - 200 ml sữa tươi.
           - 200 ml nước cốt dừa.
           - 300 ml whipping cream.
           - 100gr đường.
           - dừa trắng nạo sợi (tùy thích).
           - 4 lòng đỏ trứng gà
Cách làm:
           - vặn lò 170 độ, cho dừa nạo vào khay, dàn đều, nướng lửa trên cho đến khi thấy sợi dừa hơi vàng mặt. Dừa rang sẽ thơm và ngon hơn dừa để tươi nhiều nha.
           - sữa tươi, nước cốt dừa và đường bắt lên cho sủi nhẹ ngay mép.
           - Dùng phới đánh bông nhẹ lòng đỏ trứng gà, cho hỗn hợp sữa nóng nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, dùng phới trộn nhẹ cho đều.
           - Cho hỗn hợp lên nấu lửa nhỏ (mục đích là để lòng đỏ chín, an toàn vệ sinh thực phẩm :D).
           - Thấy hỗn hợp hơi sủi nhẹ, tắt bếp, để nguội.
           - whipping cream đánh bông tạo đỉnh.
           - Ray hỗn hợp trứng vào whipping cream, dùng spatula trộn đều hỗn hợp.
           - Cho dừa rang vào hỗn hợp cream mới tạo.
           - Để vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (qua đêm càng tốt).
Sau đó, cho hỗn hợp vào máy làm kem, thực hiện theo đúng thao tác qui định của máy, sẽ ra được mẻ kem dừa thơm ngon tuyệt vời.

Còn nếu không có máy, cứ 4 tiếng để hỗn hợp trong ngăn đá, mình lấy ra, dùng máy xay xay trộn đều hỗn hợp cho bông lên, tiếp tục để ngăn đá, làm khoảng 3 lần vậy là kem bông mịn, trữ ngăn đá luôn để ăn dần.

Yumyum!

Ximxim

         

ZEBRA CHEESECAKE!

Bánh này ăn rất mềm, béo và thơm, lại không ngọt quá như ngoài hàng
Công thức đơn giản:

Nguyên liệu:

            - 250gr cream cheese.

            - 50gr unsalted butter.

            - 100ml sữa tươi.

            - 60gr bột mì.

            - 20gr bột bắp.

            - 1 tbsp nước chanh

            - 150gr đường.

            - 6 trứng tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.

            - 1/4 tsp cream of tartar

            - 2 tbsp bột cacao đắng.

Chuẩn bị:
            - Khuôn bánh, lót cả lòng lẫn rìa bằng giấy nến (thoa ít bơ or dầu ăn trước khi lót).
            - Vì bánh nướng cách thủy (không khét, giữ được ẩm) nên phải lấy foil nhôm phủ xung quanh để ngăn nước thấm vào bên trong.
            - Mở lò ở 160 độ, 2 lửa, ngăn chính giữa, cho khay + nước đến ngang 1/4 khay vào lò.
            - Preheat trước 10 phút.

Chuẩn bị bột:
            - Cho cream cheese, butter + sữa tươi vào 1 cái double boiler để đun cách thủy cho hỗn hợp tan chảy, dùng phới đánh trứng đánh đều hỗn hợp, tránh vón cục.
            - Hỗn hợp tan chảy hết thì tắt bếp, lấy ra, làm nguội trong 1 thau nước lạnh.
            - Ray đều bột mì, bột bắp, 6 lòng đỏ trứng, nước chanh, trộn đều.
           

 
- 6 lòng trắng trứng dùng phới đánh bông với cream of tartar, cho thêm đường vào từ từ, đánh đến khi hỗn hợp mịn mượt, tạo đỉnh mềm.

  - Trộn đều 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp bột, trộn đều nhẹ tay bằng spatula, đảo từ dưới lên trên để tránh làm xẹp lòng trắng trứng.
 - Khi hỗn hợp đều, cho hết phần lòng trắng còn lại vào trộn đều, nhẹ tay, cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

 - Chia đều hỗn hợp này làm 2 phần, 1 phần để original, 1 phần cho thêm 2 tbsp bột cacao, trộn nhẹ, đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Như vậy, mình đã có 2 hỗn hợp bột, 1 màu kem và 1 màu nâu.

Tạo hình bánh:
Ngay trung tâm khuôn, cho 5 tbsp bột kem, 3 tbsp bột nâu, cứ thế, lần lượt cho đến khi hết bột.

 

 Nướng bánh trong 50 phút, canh lửa nhé, cho đến khi thấy mặt bánh vàng nâu và tăm xuyên ngay giữa bánh lấy ra sạch trơn là bánh chín.

Bánh này ngon cực, không phí 1 lần nhào nặn đâu, mọi người thử nhé.
Happy baking, everyone!

Ximxim

CAROT'S BIRTHDAY 2012!

Công tác Hà Nội ngay ngày sinh nhật con nên mẹ tổ chức sinh nhật muộn cho con gái vào ngày 22/4...
Thứ 7 trước đó 1 ngày, mẹ hì hụi chuẩn bị linh tinh thứ...
Cám ơn chú Tiểu vì tối đó đã bưng, lê (lết), bò, leo... phụ mẹ decor sinh nhật...
Thành quả là đây:

Buổi sinh nhật này được thực hiện dựa trên 3 yếu tố chính :):
             - Decor: theo chủ đề "RAINBOW" nên các miếng mút màu được mẹ tận dụng triệt để, mẹ cắt thành dây treo lủng lẳng, mẹ dùng làm nón sinh nhật cho khách, mẹ bấm lỗ để tạo thành "bông giấy", bông giấy đó mẹ thả vào bong bóng (cái màu trắng ấy), để đó cho các bạn trai chơi trò "đâm bóng", Upin sợ trò này phát khiếp luôn...
             - Chơi: chủ đạo là 2 trò, tô màu (such an easy job!) và nặn tượng (playdoh).
             Vấn đề về playdoh (đắt dễ sợ), mà lại đang cần tổng cộng 7 màu nên mẹ tự làm luôn.
             Công thức đất nặn:
                           + 1 cup bột mì (plain flour)
                           + 1 cup nước.
                           + 2 tsp cream of tartar.
                           + 1/3 cup muối.
                           + 1 tbsp dầu ăn
                           + màu thực phẩm tùy thích.

                           Report đây ạ:

            - Ăn:
                        + Miếng xào cua.
                        + Cua hấp tàu xì.
                        + Ngao hấp chấm nước mắm!!
                        + Bánh zebra cheesecake.
                        + Brownie.
                        + Kem dừa (nhưng vì cái bowl chưa lạnh nên qua hôm sau mới có kem :))
Các công thức bánh, review sau nha...
Xong bữa tiệc, mẹ đuối như trái chuối luôn... nhưng con gái vui là mẹ vui rồi...

Sáng hôm sau nghe cuộc trò chuyện của 2 đứa con mà mình cười bể bụng...
               - Chị Hai: em cho chị Hai đi, cho chị Hai đi! (à, thì ra con gái đang xin em cô búp bê Ori ba tặng sinh nhật, rõ chán thật, con Barbie mình mua xịn và đẹp thế mà con gái không thèm ngó, chỉ thích con Ori ba mua cho, lão chồng lại hồn nhiên quay ra nói với mình rằng: đó là insight của ba và con gái đấy!).
               Chi Hai xin xỏ thì xin, Upin nhất quyết ôm con búp bê bỏ chạy.
               - Chị Hai: em thích chơi búp bê vậy, để chị Hai lấy kẹp kẹp tóc cho em, cho em thành con gái luôn....
               Chẳng thấy Upin trả lời trả vốn gì cả, bỗng nghe Cà Rốt la lớn:
              - Mẹ ơi! Em nó nhúng đầu búp bê của con vào bồn cầu trong toilet rồi, hức hức...

Happy birthday, con gái yêu!
Yêu thương em trai con và gia đình mình nhiều vào con nhé.
Bonus cái hình Upin satisfied với cây kẹo mút

                

ĐẬU NÀNH LÔNG!

Mình và con gái với thằng ku ghiền món này! Mà không dám cho ku ăn nhiều, sợ....
Ăn rất tốt cho phụ nữ nên mình và con gái mỗi người 1/2 tô :), chỉ ngán mỗi tội, đắt! Tìm hoài trong chợ, chẳng thấy hàng nào bán, có nghe rumor rằng siêu thị có, bữa nào rong ruổi tìm lần nữa...

Đậu mình mua là đậu đã được làm rồi, họ gọi là đậu Nhật, đi ăn sushi bao giờ cũng gọi khai vị là 1 tô này, cái thú vừa nhai tách lấy hột, vừa suýt xoa vị mặn của muối... sướng lắm!
Tên của nó nè: đậu nành tươi. Hấp lên, chín rồi, rắc thêm muối tinh lên. Đơn giản nhưng ngon.

BÒ BÍT TẾT, ĐỘC ĐÁO NGON CỰC!

Trong các món bò, có thể gọi bò bít tết là món làm dễ nhất... nhưng làm dễ thì ai cũng biết làm rồi, làm dễ mà độc thì để tui chỉ cho mọi người nhen.

CÁCH LÀM SỐT.

Món bò này cần 1 loại nước sốt đặc biệt từ cà rốt và hành tây.
Cà rốt và hành tây xắc mỏng, xắc càng mỏng, nấu càng mau dễ chín và xốp nha.
Bắc chảo lên bếp, xăn 1 miếng bơ cho tan chảy trong chảo, chú ý, đừng để chảo nóng quá, mất vị thơm của bơ.
Bơ tan hết và bắt đầu sôi, cho hành tây và cà rốt vào xào, xào cho đến khi chín.
Bắc xuống, bỏ vào tô, để nguội.

Dùng máy xay (có thể xay bằng máy xay sinh tố nhen), xay nhuyễn hỗn hợp hành tây, cà rốt, cho thêm vào hỗn hợp 1 muỗng canh nước dùng,  xay thiệt là nhuyễn nha. Khi này, hỗn hợp thơm, ngọt, ngậy lắm luôn.
Có thể thêm 1 tbsp sữa tươi.
Cho lên chảo để làm hỗn hợp nóng, sệt, thơm.
Đây là cái sốt sẽ ăn kèm bò, thật sự sốt này trộn chung với tương ớt, tương cà, măm măm, ngon lắm, mùi vị hoàn toàn không nghe mùi hành, mình kị mùi hành mà, ăn thấy rất là hợp vị.

CÁCH CHIÊN KHOAI TÂY

Khoai tây nhiều người nói chiên rất dễ, nhưng cũng không ít người làm không ra được miếng khoai giòn thơm. Thật ra, khoai tây muốn giòn thì mọi người phải qua 2 lửa (đó là điều bắt buộc nha). Mình làm kĩ hơn nên khoai đem về, gọt vỏ, bỏ sạch mấy cái mầm khoai, rửa sạch, xắc sợi to to, dày dày.

Bỏ khoai vào luộc chín vừa tới.

Để ráo nước.
Sau đó, bắt chảo lên bếp, cho dầu nhiều ngập khoai nha.
Chiên lần 1, không cần chiên quá kĩ, vừa thấy khoai hơi ngã vàng, vớt ra để ráo dầu.
Chiên tiếp lần 2, lần này chiên khoai cho đến khi khoai vàng ưng ý là ok, vớt ra, để ráo dầu.
Thử 1 miếng, khoai giòn rụm.
Sorry vì không có hình, mình chiên lần 1 để đó, chờ đến khi ba Hiển, Cà Rốt đi tennis về mới chiên lần 2, lúc về thì chiên xong mẻ nào, Cà Rốt bóc lủm mẻ đó, mẹ loay hoay chiên chiên, nấu nấu, quên cả chụp hình.

NƯỚC TRỘN SALAD

Nguyên liệu đơn giản: tùy vào lượng salad trộn mà làm nhen, dầu olive, tiêu đen xay vỡ, dấm, đường, cho ít chanh... trộn đều.

Nước trộn salad

 ƯỚP VÀ CHIÊN BÒ
Nguyên liệu ướp bò bít tết đơn giản lắm, gồm hành, tỏi băm nhuyễn, muối hạt và tiêu đen đập vỡ (dùng cán muỗng gỗ to đè lên hạt tiêu, tay giữ cán, tay ấn mạnh, hạt tiêu sẽ vỡ ra, mình không xay nha vì xài tiêu xay sẽ mất vị tiêu khi chiên bò).

Đây là toàn bộ phần gia vị nêm ướp cho bò bít tết

Bò mua phần thăng bò, cắt dày cỡ 1 - 2 cm, dần sơ qua, làm món này theo kiểu mình , bò sẽ không dai đâu nha.
Ướp hành tỏi tiêu vào bò, để tủ lạnh,
Khi nào sắp ăn, lấy ra, rắc muối hạt trên mặt miếng bò.
đem áp chảo, chảo nóng, cho bơ vào, bơ chảy ra và sôi sôi, cho bò vào, áp 1 mặt chín, lật áp mặt còn lại.
Tùy vào gu của mỗi người mà làm bò chín, chín ngoài tái trong nha...
Sorry vì cũng không chụp kịp hình, đĩa nào đưa ra là đĩa đó hết sạch, ăn gọn ghẽ hết mới chợt nhớ mình quên chụp hình...

 Sau khi xong hết, trên dĩa, bày 1 nhúm khoai tây, 1 nhúm salad trộn, để 2 miếng bò (nhà mình mỗi người 3 miếng ăn mới đã), múc 2 tbsp sốt cà rốt, hành tây, thêm 1 ít tương ớt, tương cà.
À, người Việt mình thường ăn món này với bánh mì nhưng cách mình làm là đủ lượng tinh bột (khoai tây), đạm (bò) rồi, điển hình là ông xã nghe nói làm bít tết, mua liền 4 ổ bánh mì về, cuối cùng, bánh mì ế!

Ăn thôi, đã lắm!.